麻辣小龙虾调料批发

夏天到啦，小龙虾大量上市，人气永远火爆的大排档最受欢迎的就是小龙虾这货，一盘盘泛着油光的小龙虾在瞬间引爆食欲，每次吃起来都是那么的欲罢不能，但是也有很多人担心卫生问题不敢吃。

现在在家也能做香辣可口的小龙虾了，红彤彤油亮亮的油焖啤酒小龙虾，香气扑鼻，娇艳欲滴，一盆虾吃光光，香麻辣鲜，在五脏六腑里翻腾，油光满手的汤汁还在往下滑行，恨不得多舔几下手指，吃得人满嘴油香。还去什么大排档，在家自制放心美味小龙虾吧！

 

麻辣啤酒小龙虾

超细图文详解

 

 

调料：

 

小龙虾 1500克、植物油 700毫升、味精 1茶匙、白糖 1汤匙、食盐 1汤匙、八角 6颗、桂皮 5段、花椒 20克、香叶 10片、豆蔻 10粒、干辣椒 25克、姜 5片、蒜 1头、黑胡椒粉 1茶匙、啤酒 1200毫升、料酒 2汤匙、生抽 1汤匙、老抽 2汤匙、干山楂 10克

 

做法：

 

1、准备食材，姜切片，蒜拍碎，并将小龙虾清洗修剪干净，控干水分备用；小龙虾清洗干净，去掉虾头的前1/3部分，不仅更加干净卫生还可在烹饪过程中充分入味吸收汤汁

 

 

2、锅中注入植物油，大火，2分钟后烧到锅内有气泡冒出

 

 

3、扔一只小龙虾钳，进入油锅中；试一下油温，虾钳周围出现大量气泡时证明油温合适

 

 

4、将控干水分的小龙虾全部倒入锅中；控干水分可以避免操作过程中油温过高，油滴溅出烫伤自己

 

 

5、快速翻炒；使油全部裹住小龙虾，锁住虾体内水分，使肉质更细嫩

 

 

6、炒制小龙虾全部变成油亮亮的红色；证明过油均匀

 

 

7、将小龙虾全部捞出，控干油，备用

 

 

8、倒出一半的油；冷却后放进密封的容器里存放，避免油产生怪味，留作以后食用

 

 

9、将锅中剩余的一半油，大火烧热，有大量气泡冒出，熬出水分，气泡变少时下入花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、干辣椒、干山楂、姜、蒜瓣炒1分钟，让香味充分释放

 

 

10、倒入过油的小龙虾，翻炒均匀；吸收调料的香味

 

 

11、倒入啤酒，烧开；倒入啤酒比倒入清水更容易熬出香料的味道，啤酒比清水蒸发快，香料味会快速锁在小龙虾体里

 

在选用啤酒上尽量选择度数高的，因为在烹饪中，小龙虾最后会完全吸收啤酒，所以度数越高的啤酒更能让小龙虾入味，切记不能用带有果味的任何啤酒

 

 

12、加入盐、料酒、老抽、鸡精、白糖、黑胡椒粉、生抽调味

 

 

13、大火烧开，盖盖焖30分钟

 

 

14、中途打开三四次，翻炒一下；不是为了怕糊锅，而是为了让所有小龙虾都可以入味

 

 

15、30分钟后，锅中啤酒全部烧干只剩下油在焖烧，开盖翻炒均匀，油汁裹满小龙虾

 

 

16、装盘盛出，就可以食用啦

 

 

当然，为了拍照好看，表面也可以撒些细香葱碎装饰哦~

 

 

 

>>>>如何清洗修剪小龙虾？

1、鲜活的小龙虾威力挺大，为避免虾钳夹手，我们先将其“敲晕”

2、用手捏住小龙虾头部，先剪去小龙虾的右钳

3、再剪去左钳，将剪下的虾钳洗净备用，这可以食用的，不要丢掉哦

4、剪去双钳的小龙虾失去了“战斗力”，这样接着往下处理的时候就不会夹我们的手了

5、剪去双钳的小龙虾，放在清水中浸泡2分钟，便于清洗

6、用手捏住小龙虾头部，翻过来，我们能清楚的看到小龙虾身体上藏了很多污垢

7、不要图省事简单冲洗，要用刷子尽量将腹部刷干净

8、刷干净的小龙虾露出粉嫩的身体

9、用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧，直到断开为止

10、拽拧动的尾甲，然后慢慢拉出来

11、这样虾的肠子就跟着出来了

12、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一，不要剪太多，剪太多会把头部的黄膏去掉，黄膏可是好东西，别浪费了

13、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃

14、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部，去除脏东西，注意不要把黄膏冲掉了

15、好了，一只完整的小龙虾就处理干净啦，等着下锅吧