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感谢最近小厨们的踊跃发言，小龙虾在酷暑解馋食单中稳居榜首！再次证明小龙虾在我们心目中无虾可及！
所以黄小厨也不负众望，今天一口气把时下最招人喜爱的三种小龙虾的做法都教给大家！麻辣、蒜蓉、十三香就等你来点啦！还有柿子树麻辣小馆店长赵阳分享的小龙虾扒虾口诀，从此你就是最会吃小龙虾的存在，再也不会吃到不该吃的部位，口口都是鲜虾肉！
麻辣小龙虾
食材
——
花椒／麻椒／色拉油／白糖／香油
干辣椒／葱段／姜片／蚝油／料酒
大蒜／八角／豆瓣酱／鸡粉／味精／盐
步骤
——
❶
锅烧热下油，待油温达到八成热，把小龙虾倒入油锅快速炸一下，捞出龙虾。
❷
起锅倒入菜籽油少量，依次把葱、姜、蒜放入锅中煸炒。等待食材变金黄色，把干辣椒、花椒、麻椒、八角、豆瓣酱放入锅中一起煸炒。
❸
把炸好的小龙虾放入锅中大火炒2-3分钟。加入高汤，小火慢炖，待锅里沸腾加入调味料。
❹
最后将锅中汁水收汁起锅装盘，点缀芝麻、香菜即可上桌咯。
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蒜蓉小龙虾
食材
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蒜末／姜末／鸡精／葱末
蒜香粉／盐／海南黄灯笼椒
生抽／醋／料酒／色拉油／淀粉
步骤
——
❶
锅烧热下油，待油温达到八成热，把小龙虾倒入油锅快速炸一下，捞出龙虾。
❷
倒入蒜、姜末、灯笼椒翻炒出香味。
❸
倒入龙虾，快速翻炒。加入少量盐，再继续翻炒一会。放入生抽、醋、葱末，倒入高汤，高汤的深度大概与龙虾齐平，不用将龙虾浸没。然后盖上锅盖，至水煮开，再继续煮三五分钟，关火勾芡，焖一会就OK啦。出锅时放入香菜点缀即可。龙虾色泽红亮，汤汁金黄！
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十三香小龙虾
食材
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十三香调料：香叶／肉桂／良姜／草果
山奈／甘草／白扣／橙皮／十里香／金银花
丁香／白芷／八角／肉蔻／香果／砂仁
香砂／小茴香
葱段／姜片／大蒜／豆瓣酱
黄豆酱／蚝油／菜籽油／鸡粉／味精／白糖
盐／料酒／香油／花椒／麻椒／干辣椒段
步骤
——
❶
锅烧热下油，待油温达到八成热，把小龙虾倒入油锅快速炸一下，捞出龙虾。
❷
起锅倒入菜籽油，依次把葱、姜、蒜放入锅中煸炒。等待食材变金黄色，再把干辣椒、花椒、麻椒、八角、豆瓣酱放入锅中一起煸炒。
❸
倒入龙虾。用铲勺翻炒龙虾，放入料酒，接着炒，待有香味发出即可。
❹
在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。放入打成粉末的十三香调料。小火炖10分钟，待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，倒入啤酒，烧5分钟，浇上麻油即可出锅。
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小厨客厅
柿子树麻辣小馆
店长赵阳
Q清洗小龙虾有什么技巧吗？哪个部位一定要去掉？
A将小龙虾放在盐水中泡上15分钟或养上24小时，这样就会让它自己清洁内脏，并更加方便清洗下腹部。清理下腹部需要用一把牙刷，对它的下腹部像刷牙一样刷。因为刷的时候小龙虾就会用力地甩动它的下身，泡在水里刷比对着水管流水刷更干净，再用清水冲一冲，就得到了一个干净整洁的腹部。
小龙虾的表面洗干净是完全不够的，在下锅前也要把它的内部清洗干净，既要去掉头部的胃，又不能把头部的黄膏去掉，剪刀不要剪到底，剪入一半就往外拉，这样一般情况下整个胃就出来了，小龙虾腹部有一条负责分解传递养料的东西，功能类似肠子，也一定要去掉。方法很简单，用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止。然后慢慢拉出来，这样小龙虾的肠子就跟着出来了。
点击下方图片跟着视频学习清洗小龙虾
Q小龙虾到底哪个部位能吃，哪个部位不能吃？
A大家可以按照这个吃小龙虾的口诀享用小龙虾，简单易懂：拉着你的手(抓起龙虾钳)，轻轻吻一口(品尝龙虾味)，搂住你的腰(抓住龙虾腰)，掀起红盖头(剥开龙虾头)，深深吸一口(吸掉龙虾黄)，解开红肚兜(剥开龙虾腹)，拉下红裤头(拽下龙虾尾)，让你吃个够(吃掉龙虾肉)。
Q做小龙虾前炸制的步骤有什么作用？
A原因很简单，炸后的龙虾颜色鲜红明亮，红彤彤的特别有食欲。炸的时候小龙虾需先高油温下锅然后改小火，一般2-3分钟，龙虾浮起来就已经熟透了，然后就可以盛出了。因为淡水龙虾我们要考虑它的鲜嫩，所以在炸的时候不要时间过长。
Q今天教的麻辣、蒜蓉及十三香，每款口味在烹制时的要点是什么？
A麻辣小龙虾，主要突出的就是麻辣鲜香。蒜香小龙虾，主要突出蒜香浓郁，汤鲜醇厚。十三香龙虾，主要突出的就是，麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罢不能。吃后余味不绝，绕手三日，叫人无法忘记。
起锅最好倒入菜籽油，因为菜籽油清凉解毒，比色拉油、猪油都好。在烹制过程中，倒入的高汤的深度大概与龙虾齐平，不用将龙虾浸没。加高汤太多会使得口感没那么浓厚哦！依据个人口味，要辣，多放一些红油，要麻，多放一些花椒。